猪皮，以假代真的“燕窝”？
这天，忙了一天的张医生下班路过阿珠的店铺，顺便点了盅“燕窝炖雪梨”。喝着清润滋补的炖盅，张医生和阿珠聊了起来：“现在物价都涨了，你的炖盅还是‘原价不动’，岂不亏大了？”
阿珠笑了：“不会，我的炖盅自有诀窍。”接着，她压低声音说道：“我刚刚成功调配出一种既能保证汤味，又可以减少燕窝用量的独门秘方。”张医生惊讶地看着表姐，只见她一本正经地解释说：“恰到好处地加点猪皮，就能节约一大笔呢。”看着眼睛越瞪越大的表妹，阿珠不以为然，越说越来劲：“我可不是奸商啊！猪皮富含大量胶原蛋白和弹性蛋白，照样美容不打折哦。我这是物尽其用，还节约成本，一举两得”。
“你的意思是……猪皮是炖品里的燕窝？”
阿珠连连点头：“对呀！大家吃燕窝还不是为了皮肤靓？俗语说‘以形补形’，经常吃猪皮，效果同样有保证，还不多花钱，性价比一流。”
猪皮、燕窝，美容养颜大比拼
面对阿珠的一通歪理，张医生摇摇头，并不赞同：“燕窝的功效可不单是美容那么简单，相比之下，猪皮差远了。我们平时所吃的燕窝，均采自金丝燕栖息的巢，十分珍贵。金丝燕筑巢和别的燕子不一样，产卵前，它分泌唾液，像春蚕吐丝一样结庐成窝。金丝燕初次结的巢是最上等的燕窝品种，也就是官燕。虽然它们常把窝建在最陡峭的悬崖上，但窝往往还是很快就被采燕人摘走。它们唯有再吐‘丝’筑巢，当然窝多数又会被掏走。于是，它们不得不吐‘丝’再结，直到一点一点耗尽所有的唾液。所以说，燕窝是金丝燕呕心沥血的精华之作啊！也正因为越往后的巢中，燕子的唾液会越来越少，因此燕窝的品质也会随之降低。”
“嗯，以前也听说过，燕窝其实就是燕子的口水。经你这么一解释，就更加明白了。”阿珠心领神会地表示。
“你可别小看这点唾液，它是金丝燕捕食天然海鱼、昆虫等食物，经消化吸收后形成的精华所在。现代医学研究发现，燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，其次是钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及少量的碳水化合物等。”张医生进一步解释道。
阿珠撇撇嘴：“你的意思是蛋白质很重要？那有什么稀奇？我知道猪皮也含有大量的有益蛋白，也有滋阴养血、滋润皮肤的功效。”
“燕窝的精华就在于其独特的蛋白质，其中含有多种免疫调节因子，具有促进细胞再生、调节内分泌的作用。比如，有种名为表皮生长因子的多肽类物质，能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，能对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；并能通过影响人体皮肤的免疫调节，使皮肤变得光滑而富有弹性，故被誉为美容因子。”顿了顿，张医生继续说道，“猪皮主要含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，通过机体的吸收来补充构成皮肤所需的原料，从而达到美容效果。因此，这两种食物的滋补原理是完全不一样的。”
“只要猪皮有燕窝的美容效果不就行了？”阿珠显然不太服气。
张医生笑笑说：“表姐，燕窝可不单是用来养颜的啊。退一步说，燕窝几乎没有脂肪，非常清淡可口，十分适合减肥人士；而猪皮含有大量的脂肪，油腻腻的不仅含高热量，而且很容易露馅呢。”
燕窝功效岂止美容养颜
阿珠静下来，想了想说：“那你说燕窝还有什么用呢？”“从中医角度看，燕窝具有益气、和中、滋阴润肺、化痰、止嗽的功效，还能开胃、止血、添精、补髓……”
“等等，等等！”阿珠打断了张医生的话，说，“太多了，听不懂。”
张医生笑了：“简单地说，就是燕窝的功效远不止美容这么简单。它还含有多种免疫调节蛋白，因而更具药用价值。比如能增强心脏的收缩能力，因而对心肌劳损病人来说，是较好的调理用药，这可不是猪皮能媲美的。燕窝的贵是很有道理的呢。”
阿珠有点泄气了：“照你这么说，燕窝岂不是包治百病了？”
“那倒不是。”张医生继续补充道，“燕窝主要是滋阴的，因此，阳虚气弱的人不宜单独使用。而且，燕窝里含有多种促进细胞生长的因子，对于某些癌症病人可能就不太合适了。”
燕窝煮食有讲究
“专家，再给介绍一下，燕窝怎么炖才好呢？”老板娘阿珠果然三句话不离本行。
“你是妙手厨师，该怎样煮食才能让燕窝的色香味发挥到极致，你才是专家呢，我只从营养学的角度给点建议吧。”接着，张医生介绍说，“在猪皮中，我们所要的营养主要是胶原蛋白和弹性蛋白，但由于它们不易分解，因此炖的时间就需要长一点。而燕窝的主要精华在于它所含有的各种丰富的免疫调节因子，这些因子都是水溶性蛋白质成分，因此烹调之前要多浸泡，让燕窝中的蛋白尽量溶解出来。而炖的时候要记得盖好盖子，防止有效成分随水蒸气挥发流失。并且讲究小火炖煮，时间须拿捏得当，不宜过长，以防蛋白在高温下变性破坏而失去营养价值。”
看阿珠若有所思的样子，张医生不失时机地提醒说：“表姐，以假乱真不是做生意的正道，还是不要搞‘猪皮炖雪梨’了。”
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