茶是世界上最普遍的一种饮料之一，茶文化不仅在我国源远流长，在全世界范围内也都广为称道。茶能养生保健早是人们的公论。近年来，人们对茶的研究更加深入了，便有人提出喝茶防癌这一观点。与此同时，民间也诞生了茶叶致癌的争议。喝茶到底是防癌还是致癌使广大茶爱好者大为苦恼。

喝茶防癌是真的吗？

茶的分类有很多，大体依据工艺和茶叶品质分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶叶中的营养物质非常多，但在保健功能方面，主要还是其中的非营养物质发生作用，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱以及芳香物质等等，作用最大的是多酚类物质。对茶多酚抗癌的流行病学研究就是喝茶防癌的最大理据支撑。

茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类，花青素等，这些物质统称为植物化学物质，也叫植化素，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质。专家对喝茶防癌的研究也是由此而起。

喝茶防癌有实验根据：

日本政府1999年启动“喝茶预防全民癌症”的两阶段计划，共调查8522人，跟踪10年，其中癌症患者419人，有喝茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年，男性延迟时间为3.2年。

在多种茶叶当中，绿茶预防癌症起效尤为明显。

据我国研究证明，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%。日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明，常喝绿茶的男性比不常喝的病发率都降低了60%以上。

不仅如此，还有研究报道，饮用各种茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤。看来茶在人类癌症的预防中，功不可没，而喝茶防癌这一说法也是恰当合适的。

专家警告：喝茶方式不当反会致癌

但是，茶叶中致癌物质的确存在着，那就是鞣酸、茶碱等。一般来说，这些茶叶中致癌物质的比例在常规茶饮料中十分稀少，也不易渗出，对人危害极小。但是若用高温沸水泡茶，反而会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱等茶叶致癌物质大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使茶叶中致癌物质渗出增多，有害健康。

另外，口腔可以耐受的最高温度是将近70度，而食管可以耐受的问题却只有40度左右，也就是说，我们喝的时候觉得温度尚可的茶，对于食道粘膜有可能是一种伤害。食道粘膜在不断的破坏-修复-破坏-修复的过程中，极有可能发生异常增生，导致癌前病变，最终结果就是会发展成为食道癌。与茶叶中致癌物质无关，这反而是喝茶致癌的常规理由。

专家指出，用沸水沏茶是错误的，正确的做法是用80℃的水温泡茶，最佳喝茶水温则是在60℃到70℃之间，既能保留口感，还能保护食道。

茶文化是一门很深的学问，我们不仅要知道喝茶防癌，更要学会科学喝茶，让有益的食物能更好的为了身体健康发挥最大的作用。