近期，美食纪录片《舌尖上的中国》在网络上传播的甚为火热，人们在感叹食物的由来与悉心烹饪的美味同时，也在惊叹中华民族美食悠久的发展历程。可是随着时间的推移，人们饭桌上的菜品在不断增加，我们吃的东西还保持最初的样子吗？上海远大心胸医院胸外中心主任王强称，越来越多关于食品安全问题被新闻曝光，病从口入的例子已经数不胜数，我们吃下去的到底是食物还是化学元素？眼看食管癌在人们眼皮底下横行霸道，饮食问题不容忽视！

什么是食道癌

食道癌又称食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，占所有恶性肿瘤的2%。全世界每年约有22万人死于食道癌，我国是食道癌高达区，因食道癌死亡者仅次于胃癌居第二位，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性，但近年来40岁以下发病者有增长趋势。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。（引自上海远大心胸医院文章介绍）

吃什么会诱发食道癌

其一、远大胸外中心主任王强提醒大家不要吃腌制，霉变等含有亚硝胺，硝酸盐和亚硝酸盐及含有真菌素的食物，吃多食道癌的发病率易增高。

其二、油炸，烧烤类食物不能吃，因为烧烤食物含有强致癌物质三苯四丙吡；油炸类食品则含有较高的油脂和氧化物质，摄入过多易导致肥胖，高血脂症和冠心病；其在油炸过程中，也往往产生大量的致癌物质。

其三、高碘食物要少吃，有网友对此表示不理解，因为电视新闻里经常宣扬要多吃含碘类食物，可以预防“大脖子病”这类的良性肿瘤。远大胸外中心主任王强解释说：不可同论而言，癌病人吃了诸如螃蟹、虾、海带等高含碘食物，包括加碘食品，会加重病情，肿块易破溃。的确，碘剂广泛存在于海水之中，能够促使软组织溶解，因此具有化痰作用，对于良性肿瘤和血管硬化，多进食有好处。但是对于出血性疾病和癌症，历来是忌用的。

其四、辛、辣、臭、醒的刺激性食物要少吃，因为这些食物能引起食道痉挛，食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，从而引发食管癌。

其五、平日聚会，免不了抽烟喝酒。随着吸烟量的增加，诱发食道癌的危险系数也在增加；酒精更是食管癌的诸多致病因素中的一个重要因素，大量饮酒者患上食道癌的几率比不饮酒者高。

食道癌能治愈吗

据了解，早期食道癌手术治疗5年生存率为89.9%，10年生存率为60%，中晚期手术切除5年生存率仅为22%。从数据上来看，早期食道癌治愈率相对较高，但是对于食道癌能治愈吗？这一问题并无确切答案，主要看患者的身体情况和治疗方法是否合理。上海远大心胸医院胸外中心治疗食道癌完全胸腔镜辅助下行各段食管肿瘤、贲门肿瘤根治术等。胸外科作为其重点科室之一，肩负着医疗、教学和科研等任务。该科拥有先进的医疗设备、雄厚的医疗技术力量，更有强大的医疗团队作为后盾。为安全进行高难度、高风险、高精尖的胸外科手术提供了物质和技术保证。其中全胸腔镜下治疗肺癌、食管癌、漏斗胸等相关技术更是国内领先。

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