我国每年胃癌新发患者约40万人，而死亡人数竟达30万；作为消化道恶性肿瘤死亡排名第一的胃癌，近年来发病率不断上升。北京友谊医院消化科主任医师吴咏冬解释说，胃癌高发不只与饮食有关，它还关系到遗传、精神、环境等多种因素。

临床显示，胃癌有家族聚集性和种族差异，如果家中有人患有胃癌，应尽快早期排查。长期处于紧张、焦虑、抑郁和疲劳状态的人也易诱发胃癌。喜欢食用熏制肉类、腌制食物的人，更是胃癌的高危人群。此外，胃溃疡、胃腺瘤性息肉、幽门螺杆菌感染者，应避免因病情恶化而发生癌变。

因此，为降低发生胃癌的危险性，除养成良好饮食和生活习惯外，还应保持充足的睡眠和心情舒畅；隔夜菜应覆盖保鲜膜或存入食品盒内保存，防止冰箱内细菌污染食品，剩菜不要反复熏蒸。冬天注意胃部保暖，因为胃部很容易受外界气温变化影响，受冷后胃酸分泌增加，会出现胃痛、消化不良、呕吐、腹泻等症状。

胃癌发病的原因盘点：

1、环境和饮食因素

胃癌的发病率在不同国家与地区之间有明显的差别。研究发现，胃癌的发病与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。摄入过多的食盐、高盐的盐渍食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的重要因素，发霉的食物含有较多的真菌毒素，大米加工后外面覆有滑石粉，食用这些食物后都会引起胃癌。此外，也有研究表明，胃癌与营养素失去平衡有关。经常食用霉变食物、咸菜、腌制烟熏食品以及过多食用食盐，可增加患胃癌的危险性。我国胃癌高发区为：山东、辽宁、福建、甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等地；与地质水质有关的如祁连山内流河系的河西走廊、黄河上游、长江下游、闽江口、木兰溪下游及太行山南段等地。日常可多吃新鲜水果和蔬菜，使用冰箱及正确储藏食物，可降低胃癌的发生。

2、幽门螺杆菌感染

幽门螺旋杆菌是一种呈螺旋形、微厌氧、对生长条件要求十分苛刻的细菌。自1983年首次从慢性活动性胃炎患者的胃粘膜活检组织中分离成功，是目前所知能够在人胃中生存的惟一微生物种类。由幽门螺旋杆菌感染引起的疾病包括胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等。幽门螺旋杆菌病的不良预后是胃癌。胃癌可能是幽门杆菌长期感染与其他因素共同作用的结果，其中幽门杆菌可能起到先导作用。

3、遗传因素

研究发现，胃癌的发病具有家族聚集倾向，某些家庭中胃癌的发病率较高。有研究数据显示，胃癌患者其亲属患胃癌的几率高出于正常人四倍。一些资料表明胃癌发生于A血型的人较O血型者为多。

4、免疫因素

通过大量临床数据显示，免疫功能低下的人患胃癌的发病率较高。

防胃癌坚持四不原则

1、在生活饮食上要少吃或不吃腌菜

在腌菜中，有大量的亚硝酸盐和二级胺含量，这些物质通过胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。

2、在生活饮食上要不吃或少吃烟熏和油煎食物

胃癌是由于癌细胞病变而成，而熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质使癌细胞发生病变，如3—4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。

3、在生活饮食上要不吃霉变的食物

食品会发霉变质在生活中常见的现象，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

4、在生活中要不吸烟、少饮酒

吸烟不仅与肺癌有关系，与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。