一项小规模研究发现，如果糖尿病患者吃素，并顺利减重，就有助于减轻糖尿病神经病变，患者一般不会出现神经疼痛症状。所谓吃素是指完全不吃动物性食物，包括蛋类和乳制品，取而代之的是摄取包括豆类、坚果、全谷类、蔬菜、水果和植物性油脂等食物。

在这项新的研究中，美国研究人员测试了2型糖尿病患者吃素是否能帮助减轻双脚或双手的神经受损症状。研究人员发现，吃素的人在20周以后平均减去了15磅体重，且血液循环得到了改善，其疼痛症状明显减轻。研究人员对34名2型糖尿病患者进行了研究，这些参与者都是成年人，也都有糖尿病神经病变症状。研究人员将这些参与者分成两组，一组吃素，并服用维生素B12补充剂；另一组也服用维生素B12补充剂，但饮食习惯并没有改变。

研究显示，约5个月后吃素的人平均减去了15磅，而对照组成员平均仅减去1磅。吃素的人除了体重下降外，血糖也下降了不少，疼痛症状明显减轻。

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首先，因为素食者只吃菜和一些碳水化合物，不吃肉，所以饱腹感不会维持很久，很容易就饿了。

因此为了增加饱腹感，所以要吃大量的主食，而大家都知道主食中含量最多的就是碳水化合物，碳水化合物分解后会生成葡萄糖迅速进入血液，这样就会让血糖快速升高。血糖快速升高之后，下丘脑就会收到信号，然后刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，只要血糖一升高机体就会启动胰岛B细胞让其分泌胰岛素。一天两天还好，常年这样的话会给胰岛细胞造成很严重的负担，长此以往下去胰岛细胞会发生故障，血糖降不下来了就会得糖尿病。

还有一个原因就是零食的选择方面。现在的食品，只要标上“素食”的标签，大家就会认为这个食品很健康。其实，素食也有很多健康与不健康之分的。

比如说：蔬菜饼干，粗粮饼干等等，大家可以去看看它们的营养成分表，其中脂肪的含量都是相当高的，因为商家为了让蔬菜和粗粮都有非常细腻的口感会加入大量的油脂来丰富食物的口感，素食者如果每天用这些来当零食吃或者代替正餐的话，油脂的摄入肯定是会超标的，能量也是会超标的，长此以往就会胖起来，从而增加了患糖尿病的风险。

还有一些比如：白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”。经常吃这些也会发胖，也会增加得慢性病的风险。