据了解，生活中肝癌患者的饮食原则是提倡少食多餐，肝癌患者的饮食结构也很有讲究，最近一项研究发现，肝癌患者经常喝酸、喝咖啡奶对肝癌病情可起到一定的缓解效果。

专家称，酸奶含大量优质蛋白和多种营养成分，非常适合肝癌患者食用，因为肝癌患者胃肠道常处于淤血状态，日常饮食多选择刺激小的食物。相比于在胃肠道经过发酵后才能被人体吸收的牛奶，酸奶本身已经过发酵，大大减少了胃肠道负担。此外，酸奶所含的氨基酸也比牛奶更丰富。

专家还指出，酸奶中含乳糖酶和大量酵母菌，可抑制和杀灭肠道内腐败菌，使肠道内因细菌分解蛋白质产生的有害物质减少，同时由于乳酸菌大量繁殖生长，肠道内呈酸性环境，更利于肝癌患者病情。

意大利国家肿瘤研究所研究人员在《国际肿瘤杂志》上发表的研究报告也指出，多喝酸奶可减少人们患肝癌几率，如果每天食用酸奶，患肝癌几率将比普通人减少78%。

肝癌患者的饮食原则是少食多餐，饮用酸奶也是如此，专家建议肝癌患者每天最好喝2～3次酸奶，每天饮用酸奶总量不超过300毫升。一般在饭后服用，不要在临睡前饮用。

另外，意大利米兰大学的科学家经过大规模的研究发现，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的风险降低50%。此外，咖啡有助于肝再生，并降低肝硬化的风险。

意大利科学家研究了自1996年至2012年间3153名患者的病例资料，并发现，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的风险降低50%。此外，咖啡有助于肝再生，并降低肝硬化的风险。

同时，科学家提醒，咖啡预防肝癌的研究仅是初步的，还需要进一步搜集证据。对抗肝癌最有效的措施还是接种疫苗，认真预防，并拒绝酒精。

此外，科学家建议，咖啡应在煮后饮用，饮用时不要加糖，应慢慢细饮。同时饮用咖啡不要超过一定的数量，否则可能会造成心血管疾病。因为咖啡会使机体兴奋，血压上升。此前，澳大利亚科学家还证实，咖啡是帮助减肥的有效工具。

据日本厚生劳动省的调查显示，多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可下降40%，而过多食用水果反而会增长患肝癌的风险，同时，生姜也不可以吃吃，多吃生姜也可导致肝癌的发生。

民间常有“男人不可一日无姜，女子不可百日无糖”的说法，可见生姜是一种好东西。生姜确实具有很好的保健功效，有助于利胆健胃。但是，据一项新的研究发现，生姜中也含有不利于健康的成分，多吃可导致肝癌。

据美国食品药物管理局研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。

在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。

中国的生姜等作料，也需要少用或者限制使用这些作料了。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少，不要天天在菜肴中加生姜等作料；尽量少吃卤菜。

因为卤菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“当家”作料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。

专家称，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。

据日本媒体报道，厚生劳动省的研讨小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们辨别摄取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3组，并剖析与肝癌发病率之间的关联。

调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。

研讨职员阐明，黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能增进铁的吸收。过多摄进铁会加重肝脏累赘。

因此研讨职员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要节制维生素C的摄进量。