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巧克力的配料表上常会出现“可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂”等字样，它们有什么区别，哪种对健康更有益？

可可浆和可可液块 是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。

可可粉 是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最强。

可可脂 是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，由油酸（約34%）、硬脂酸（約34%）、软脂酸（約25%）以及亞麻酸（約2%～7%）組成。可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康关系不是很大，因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中。

此外，巧克力还含有多种维生素和矿物质。尤其是含有较丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，对人的心血管有益。含有较丰富的铁，对儿童和孕妇补血也有好处。

需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利。

黑巧克力是公认的健康食品，白巧克力也有益健康吗？巧克力的健康作用都来自于可可中的多酚类物质和矿物质。白巧克力通常香甜浓烈，不像黑巧克力那么苦涩，因为其糖含量非常高，还含有大量的饱和脂肪，所以这种巧克力还是少吃为好。

常吃巧克力的好处

1、缓解腹泻：

黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内水分的分泌，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。

2、缓解压力：

巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。根据最近的一次民意调查显示，34%的法国女性和38%的加拿大女性承认，她们喜欢通过吃巧克力来提高性快乐的程度。

3、预防感冒

巧克力富含具有抗病属性的多酚类物质，还含有增强免疫力的微量元素锌。英国伦敦大学的研究显示，巧克力可以填补身体对抗氧化剂的需求，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力能促使男性免疫系统产生一种名为“免疫球蛋白A”的强劲抗体，存于唾液中，能对付感冒。美国《临床营养》杂志发表的一项研究指出，摄入100克糖（相当于约3罐汽水的含糖量），就会显着影响白细胞的杀菌能力长达5小时。所以感冒了最好要少吃巧克力！有观点认为，感冒了能吃巧克力，最好选择可可粉含量在70%以上的黑巧克力，但并不是一种好的治愈方法。

4、平稳血糖

美国科学家邀请2000名糖尿病患者参与一项实验，结果发现，定量食用巧克力、浆果，并饮用茶饮的患者，其糖尿病出现进一步发展的风险要小很多。科学家解释称，巧克力、浆果和茶饮中含类黄酮化合物。类黄酮化合物是一种天然的抗氧化剂，最新一项研究发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。糖尿病患者应仔细查看商品配料表，首选由天然“可可脂”制成的巧克力，其纯度越高越好，白砂糖等的比例则越低越好，建议糖尿病患者选择纯黑巧克力。

5、预防中风

美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，

中风风险可减少22%。，《美国心脏病学会杂志》刊登的一篇涉及3.3万名妇女的研究发现，女性吃巧克力越多，患中风危险就越小。该研究的数据显示，在每周吃巧克力超过45克的妇女中，每年中风发病率为千分之2.5。而在每周吃巧克力不到8.9克的妇女中，每年中风发病率为千分之7.8。

6、降低血压

德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2.9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。已有的荟萃分析显示黄酮的一些亚类与血压下降相关。

例如，可可黄烷-3-醇（在可可豆和茶中），降低血压达5.9/3.3mmHg。但该研究的结果可能有所夸大，且血压获益并不能全部归因于黄酮成分；同时，研究中使用黄酮的剂量也超于常规剂量。

7、有益心脏

黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。

常吃巧克力的害处

1、 巧克力是高脂肪、高糖食物，大量食用可能会引起血脂升高和发胖。在很多医学研究中，吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到50%左右，优质巧克力中的脂肪含量也能达到40%，是典型的高脂高糖食品。

2、 巧克力粘性大，又很甜，临睡前吃極易引起齲齿。

3、 巧克力中含有能诱发便秘的鞣酸，使本身就有便秘的人更加痛苦。

4、 孩子不宜多吃巧克力。巧克力蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合兒童生長发育的需要。在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲。3岁以下幼儿不宜吃巧克力。

巧克力到底怎么吃

一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量多。巧克力虽好，也不能贪吃。研究人员认为，只要每天摄入量不超过20克，对健康是有益无害的。例如，板状巧克力的1小块或者鹌鹑蛋大小的巧克力球约重6~8克，正常人可以每天食用1~3块。

巧克力的故事

瑞士有一句关于巧克力的俏皮话：“Nine out of ten people like chocolate。 The tenth is lying。”意思是，十个人中有九个喜欢巧克力，那个不喜欢的一定在撒谎。巧克力是以可可浆，和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。今天我们喜欢送情人巧克力，花有花语，巧克力也一样有它的含义。

巧克力是一个外来词Chocolate的译音。拉丁名” cocoa”来自于”chocolate”，意思是神的食品；玛雅人认为Kakaw（cocoa）在一座神居住的山里被发现，那里还有其他事物供他们食用，从某些文化价值来说巧克力甚至超过黄金。

巧克力最初來源於中美洲，那裡的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹，樹上結滿了果实可可果，可可果内含可可豆20至40粒而巧克力的的主要原料是可可豆。1300多年以前，瑪雅人開始用焙炒過的可可豆制作飲料。1000年前，墨西哥阿茲台克人戰勝了瑪雅人並從他們那兒學到可可的相關知識。墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在可可飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天飲用，而且這是隻屬於宮廷成員的飲料。

巧克力的食用历史虽然已经有1300年之久，直到16世纪之后才非常受西方世界欢迎。15世纪初期，西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的一种饮料。科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并且在西非的一个岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，加热后制成的饮料被称为“巧克力”，非常受到欢迎。1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。1657年第一家可可商店於在英國開業。1728年世界上第一家可可工廠在英國的布裡斯托爾開業。1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。

18世纪，巧克力的销售在欧洲大幅增长，也使它步上了茶叶和咖啡的后尘，开始被政府征税。没想到在严格征税的情况下，可可豆的走私贸易和假冒产品愈加猖獗。直到18世纪中叶，随着进口量大增和消费者队伍越来越平民化，政府才开始大幅降税，巧克力成为了普通民众可以享用的食物。

1828年，由荷兰的凡苛添（Van Houten）想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雏形。1879年，鲁道夫·莲（Rodolphe Lindt）将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存、口即能溶化的巧克力糖。

1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。据国际可可组织（International Cocoa Organization）报道，欧洲消费了世界上近一半的巧克力，瑞士和德国平均每人要吃掉11公斤，居世界之最。巧克力的味道，就是爱情的味道。每年2月14日，全世界幸福的男男女女会吃掉价值几亿美元的巧克力。我國人均年消費巧克力不足50克，不及西方國家平均消費水平的1%。