食道癌具有一定的遗传性，同时不良的饮食习惯也是诱发食道癌的主要因素，比如吃过烫的食物、身体缺乏某种营养、大量的吃发霉以及高盐饮食等。
如何通过调整饮食来预防食道癌？
1、减少对食管带来的损伤
凡是若吃的食物温度超过了65℃，就会对食管黏膜带来损伤，所以不能吃过烫的食物，吃饭时速度不能过快。虽然食管鳞状上皮耐磨，但是也有承受范围。通过细嚼慢咽能让食物和唾液充分的混合，润滑的食团进入食道中会分泌黏液，从而让食物顺利进入胃部，减少了对食管所带来的磨损。总是狼吞虎咽的话难免让食管受到损伤。不能大量喝烈性酒，因为酒精会对食管黏膜带来强烈的刺激，增加了患上食道癌的几率。
2、要保证均衡的营养
营养失衡会影响到身体健康，下降免疫系统，所以需经常的为身体摄入营养，当缺乏蛋白质时会让食管黏膜发生增生，从而诱发恶变。当缺乏脂肪时会影响到脂溶性维生素以及不饱和脂肪酸的吸收，降低了免疫系统。多吃一些绿叶蔬菜和水果，同时也要注意烹调蔬菜的正确方法，以免让微量元素以及维生素流失。控制动物脂肪以及胆固醇的摄入量，每天吃盐量不能超过6克。每天至少要保证有400克的蔬菜和100克的水果，平时可以多吃一些五谷类食物，坚持喝两杯绿茶来达到抗癌防癌功效。
3、减少亚硝酸盐含量高的食物
注意饮水的卫生，想办法来降低饮用水中亚硝酸盐以及硝酸盐的含量。使用漂白粉来处理饮用水的话，那么就会减低水中的亚硝酸盐。另外也可以经常服用维生素c， 防止亚硝酸盐在胃里面形成亚硝酸铵。在腌制菜、熏制食物和加工食品里也含有亚硝酸盐，进入身体中和胃酸发生反应或者受到细菌的分泌会形成亚硝酸铵，亚硝酸胺属于一级致癌物质，容易引起食道癌和胃癌。除此之外也不能吃发霉的食物，里面所含有的黄曲霉菌素，容易诱发肝癌和食道癌。
温馨提示
改变不良的饮食结构，减慢吃饭的速度，一口饭至少咀嚼20下才能够减轻胃肠的负担，减少对胃部所带来的刺激，避免吃过于粗糙以及过烫的食物，均衡摄入营养，避免挑食和偏食。
