1.蛋白中含有大量胆固醇吗？

A、对B、错

2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？

A、对B、错

3.研究表明，鸡蛋有助于预防：

A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视

4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的？

A、叶酸； B、膳食纤维； C、胆碱；

5.一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几？

A、12%；B、22%；C、2%

6.红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗？

A、对B、错

7.没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：

A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇；

B、每餐都吃鸡蛋；

C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量；

8.大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：

A、水中的铁；B、烹饪过度； C、大肠杆菌

9.下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻？

A、熟鸡蛋；B、带壳的生鸡蛋；C、生蛋黄

10.一只鸡蛋含有多少卡路里？

A、75； B、25；C、175

11.鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：

A、肠道健康； B、大脑发育及记忆力提高； C、视力

12.鸡蛋富含以下维生素，除了：

A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素D；E、维生素E

13.国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量？

A、1个； B、2个；C、3个；D、4个

正确答案

1.B。蛋黄中才有胆固醇。

2.A。所以煮鸡蛋通常不会用非常新鲜的蛋。

3.C。鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质有助于预防视网膜黄斑变性，防止弱视。

4.B。黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。

5.A。每只鸡蛋可以提供6克蛋白质和每天需要的全部氨基酸。

6.B。红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。

7.C。美国心脏病协会建议，不但要控制鸡蛋摄入，也要注意鸡蛋做的烘烤类食物，比如蛋糕、蛋挞等。

8.C。大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。

9.B。生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。

10.A。一只鸡蛋大约含有75卡路里。

11.B。胆碱有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，对成人也同样有效。

12.C。鸡蛋中不含维生素C。

13.B。每只鸡蛋(包括蛋黄)，含有250毫克胆碱。