吃太多姜可能增加”肝癌”风险民间与“男人不可一日无姜，女子不可百日无糖”的传统观点类似的民谚很多，比如“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保健康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，这些民谚都肯定生姜的保健功效。

应该肯定，天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消”水肿”的作用。

然而，生姜中也含有不”利健”康的成份——黄樟素。姜的成分黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0。04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。

黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯”乙醇”形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。

黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。美国不允许黄樟素作食物添加剂在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。

生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。