医学指导：广东省中医院传统疗法中心主任 陈秀华

中医说，寒伤阳、燥伤阴，故冬季的饮食养生应阴阳并重，注重温阳滋阴，特别重在养肾。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。

冬季饮食应遵循“秋冬养阴、养肾防寒”的原则，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥热之品，应以滋阴潜阳、增加热量为主，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等物都是滋阴之品。冬至后进补是最好的时候。

宜增苦少咸

冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，以辛主苦，使之肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃生冷的食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。

饮食有三宜

进补的方法主要有两种：一是食补，二是药补。食补在冬季调摄中尤为重要。冬令进补可预防疾病的发生，达到养生保健的目的。

冬季饮食调养有三宜：一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人觉周身温暖，精力倍增。民间有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥（饭）”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。二宜温热之品，以取阳生阴长之义。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每天晚餐喝一小杯酒，对中老年人养阴大有裨益。肥胖者忌肥甘温热厚味。三宜坚果之品，冬日多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

四款冬季养肾保健药膳养足精气神

【四神鸭汤】滋阴补肾，御寒壮阳

配料：老鸭半只，云苓10克，芡实15克，莲子15克，淮山15克，水5碗，姜3片，葱花少许后加。为二人分量。

做法：1。洗净宰好的老鸭，斩块，汆水捞起；2。药材洗净，用清水浸泡30分钟；3。煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味时加葱花即可。

【山药羊肉汤】补脾胃，益肺肾

配料：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

做法：羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。

【红枣板栗粥】补肾健脾，温阳补血

配料：板栗、红枣各6颗，熟松子仁30克，粳米100克，冰糖适量。

做法：大枣去核；栗子去皮及仁衣，切小块；大米洗净。锅上火，放入大米、栗子、松子仁，加水适量烧开，改小火，加入大枣。煮至米、栗子熟烂即可。