急性胃炎突发时的急救措施：

1.催吐：食物中毒引起的急性胃炎，在食物吃下去的时间在一到两小时内，要立即用手指压咽喉部催吐，以促使中毒食物尽快排出体外，病情严重者应及时送医治疗。

2.补水：因腹泻而引起的脱水应该及时给患者补水，即补充含适量盐分和水分的电解质盐溶液，以保证患者体内电解质的水分平衡。这就是突发急性肠胃炎的自救方法。

饮食不当导致的急性胃炎还需饮食来治疗，急性胃炎患者应该注意日常生活中的合理饮食原则。

1.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度，否则，过烫过冷的食物进入胃部之后，都会刺激胃黏膜，久而久之，易引发胃病。

2.让胃适度休息：美食当前适可而止，如多吃蔬果、减少油腻;早晚多喝粥;尽量减少吃糯米类制品、甜食类，以及含咖啡因的饮料、烈酒，都是为胃“减负”的好方法。

以上就是突发急性肠胃炎的自救方法。要想有效的预防急性肠胃炎的出现，就要养生良好的饮食习惯，不要暴饮暴食，也不要吃一些不干净的食物，这样你的健康才会有保证。