米饭是我们每天都少不了的主食之一，但是有研究指出吃白米饭或许与糖尿病也有关系，这是怎么回事呢？下面让小编为你解答。

吃白米饭患糖尿病风险更高？

日前，哈佛大学研究人员汇总了截止到2012年的有关米饭、血糖反应及糖尿病的论文，发现亚洲人（主要是中国人和日本人）比西方人吃白米饭更多，而糖尿病患病率也较高。研究者分析后认为：吃较多的白米饭与糖尿病患病率升高有联系。

为什么吃白米饭就容易得糖尿病呢？想知道答案，先得学习下糖尿病与食物血糖指数（glycemic index，GI）的关系。

GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。使用中将葡萄糖的GI值定为100，GI〈55为低GI食物，GI在55-70为中GI食物，GI〉70为高GI食物。低GI食物在胃肠道停留时间长、吸收率低、葡萄糖释放慢、进入血液后的峰值低、下降速度慢；而高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高、葡萄糖释放快、进入血液后峰值高，然后快速降低。

而胰岛素抵抗导致血糖逐渐升高、胰岛细胞负担加重和功能失常，是糖尿病发生的病理基础。长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加，久而久之可能使胰岛细胞耗竭、功能丧失，继而发展为糖尿病；而低GI食物由于葡萄糖释放速度慢，将减少餐后胰岛素升高，糖类吸收时间延长，可持续抑制血液游离脂肪酸水平和拮抗激素的反应，降低血糖。因此，日常饮食中，少吃高GI食物、多吃低GI食物可预防糖尿病。

白米、白面主要成分都是淀粉，进入人体后就会被分解为葡萄糖。而且现在吃的是精制米面，它们外层营养最好的地方被磨掉了，只留下中间70%较细腻的部分，这样不仅丢失了大量维生素和矿物质，而且极易消化吸收，能使血糖迅速升高。白米饭的GI为83，白馒头的GI为88，都是高GI食物。因此，长期食用白米白面不利于血糖调控。哈佛大学的研究表明，食用白米、白面与糖尿病患病率确实可能有统计学相关性，但这并不意味着吃白米就是患糖尿病的直接原因，更不等于吃白米饭就一定会得糖尿病。大家也不要太担心。

不过，这个研究也提示我们，预防糖尿病，日常主食要尽量选择低GI的食物，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食。另外，食物中的蛋白质、膳食纤维、有机酸和一些抗氧化物质均可降低食物血糖反应，因此，大家要尽量保证饮食多样化，适当配合肉类和奶类，多吃蔬菜。

多吃糙米饭能防糖尿病

日本一项最新研究发现，糙米中含量丰富的“γ-谷维素”能够调节胰腺“β细胞”，帮助胰腺功能恢复正常，从而起到预防糖尿病或减轻糖尿病症状的作用。

长期摄入高脂、高糖食物会给胰腺带来负担，导致分泌胰岛素的β细胞功能降低，无法产生必要量的胰岛素以保持血糖稳定，从而导致糖尿病。

日本琉球大学等机构研究人员在美国《内分泌学》杂志网络版报告说，连续13周给实验鼠单纯喂食高热量食物，会导致β细胞总量减少，胰岛素的分泌量也随之减少。而如果让实验鼠同时摄取高热量食物和γ-谷维素，则不仅能够保持β细胞数量稳定，还能够维持其正常功能。

2012年，日本研究人员还曾发现γ-谷维素能对控制食欲的丘脑下部产生作用，有助于抵御高脂肪食物诱惑。

研究人员说，糖尿病高风险人群正大幅增加，根据最新研究，今后有必要关注糙米的作用，重新认识其价值。研究人员下一步将据此开发相应的营养补充剂，帮助人们通过摄取γ-谷维素来预防糖尿病。