脑卒中，又称脑血管意外。其病理改变，是在脑动脉硬化、高血压基础上引起的脑血管阻塞或破裂，是致残率及死亡率较高的一种脑血管病。

脑卒中分为缺血性或出血性。缺血性脑卒中中由于动脉硬化或血栓阻塞血管而使脑的血液供应中断，在出血性脑卒中中血管破裂，正常血流中断，血液渗入大脑并破坏脑组织。

患者多是40岁以上的人群，表现为突然昏倒，不省人事，伴有口眼歪斜，语言不利，半身不遂等。据世界卫生组织调查，在许多国家中，脑血管病占死亡原因的前三位，这与我国情况相符。但据我国北方某些城市调查，脑卒中占居民几大死亡原因的首位，并且，发病年龄有前移趋势。

因此，预防脑卒中的问题，要引起大家的重视。

最近，研究调查表面，发现脑卒中病人的脂肪摄入量普遍较正常人为高，而蛋白质、碳水化合物及维生素B2、B6、E和泛酸的摄入量均明显低于正常人。

科研人员指出，脂肪摄入量过高，可导致体重增加或肥胖，增加脑卒中的危险；碳水化合物摄入不足，可导致肠道中胆酸和胆固醇排出能力降低，增加了高血压、动脉粥样硬化和脑卒中的高危因素；维生素B2、B6、E和泛酸摄入不足，可影响体内正常代谢和血管功能。

所以，为了有效地预防脑卒中，应该控制膳食中脂肪的摄入量，适当地多吃些含蛋白质、维生素B6、维生素B12、维生素E和泛酸丰富的食物，如牛奶、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、豆类、土豆、青菜、萝卜及香蕉等。