德国波鸿鲁尔大学和杜塞尔多夫大学研究人员用数百种香味在人体和老鼠身上做实验，测试这些香味对动物体内氨基丁酸受体的影响。

氨基丁酸是一种抑制性神经递质，能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。氨基丁酸效应越强，对神经的舒缓作用就越大。实验结果显示，茉莉香味产生的影响最大，能使动物体内氨基丁酸效应增强5倍多。

研究人员向一个装有老鼠的有机玻璃柜里注入含有高浓度茉莉花香的空气，观察一段时间后发现，老鼠吸入香气后，停止所有活动，静静地待在角落。

研究人员随后对老鼠脑部主管睡眠区域的神经元进行脑电图检查，发现该区域氨基丁酸效应受香气影响而增强。研究人员解释说，香气分子借助呼吸进入老鼠肺部，然后经由血液传至大脑，进而影响大脑活动。

目前，人们镇静神经主要借助镇静剂、安眠药等药物，服用者容易上瘾，且会引起抑郁、眩晕、低血压等副作用。德国研究表明，茉莉香气也能缓解焦虑、促进睡眠，效果并不比传统药物差，但上瘾、过量使用致死等几率更低。