在19世纪30~60年代,胃癌在日本是高发肿瘤。随着电冰箱的普及,人们开始习惯当夭烧菜当天吃完,从19世纪70年代起,日本的胃癌发病率明显下降。但是如果不正确使用冰箱也可促进胃癌的发生,其中最重要的一点就是用冰箱保存吃剩的菜后吃隔夜菜、回锅菜。
有关资料显示,上海已成为各类癌症的高发区域,上海市每10万人癌症发病已高达320例。尤其值得关注的是,胃癌、肠癌、肝癌等消化系统肿瘤已成为严重威胁生命健康的主要癌种。不少人经常吃隔夜的米饭与菜,一起烧烧成“菜泡饭”,这是一个不好的饮食习惯。由于食物直接接触胃,并在胃内停留消化,胃要经常受到食物的机械磨擦和化学刺激。青菜、菠菜等绿叶蔬菜,丙豆、蚕豆等绿色豆类反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿。日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的贴剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。为了胃的健康,专家建议不要吃或少吃隔夜的饭菜。