食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大，我国是世界上食管癌高发地区之一，男多于女，发病年龄多在40岁以上，每年平均病死约15万人，那么在生活中如何预防食道癌呢？

1、热烫饮食

是罹患食道癌的一个危险因素， 常进食热烫的饮食，会引致食管黏膜发炎，从而导致食道损伤。如广东人喜欢喝粥，但是过于频繁地喝热粥会损伤食道，从而增加患食道癌的几率。

2、腌制食物

亚硝胺类化合物是公认的致癌物，大量摄入腌渍、腌熏等含有亚硝酸盐的食物，如酸菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸鱼、香肠等，会增加食道癌发生的危险性。

3、长期吸烟和酗酒

与食道癌的发病有密切关系，根据统计，吸烟和饮非烈性酒者患食道癌的机率比少吸烟饮酒者大3.88倍，而吸烟加饮烈性酒者发病率更比少吸烟饮酒者高6.3倍。

4、食管损伤

进食粗糙、坚硬食物可能引起食管黏膜损伤，如湖南人喜欢咀嚼槟榔，食道癌发病率上升。常食粗硬的食物，反复损伤可造成黏膜增生、间变，导致癌变。

5、霉菌食物

发霉变质的食物中含有大量串珠镰刀菌，食用含有霉菌的食物，是致癌原因之一。

6、营养和矿物质

流行病学显示，食道癌高发区的人普遍缺乏维生素A，B，C，E，核黄素、尼克酸、动物蛋白、脂肪、蛋类、新鲜蔬果等，长期缺乏营养可增加患食道癌的风险；此外，食道癌高发区水土中的钼、硒、钴、锰、铁、镍和锌等微量元素的含量明显偏低，提示缺乏这些矿物质亦会提高患病机率。