烧烤是广受普遍大众好评的夜宵之一，烧烤是新疆人常见的饮食方式之一，可是烧烤虽美味，但其制作过程中会产生许多有害物质，危害人体健康，更有说法称吃烧烤会容易得癌症。这种说法靠谱吗？哪些食物是致癌“高手”呢？

吃烧烤真的像大家说的会引发癌症吗？确实如此，吃烧烤时真的会引发癌症，全因为烧烤种含有3种致癌物质的作用。

1、杂环胺

烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度—升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高。

2、亚硝胺

烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

3、苯并芘

烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

但是值得注意的是，虽然烧烤类食物经过高温会产生致癌物质，只要注意进食的量。偶尔享受烧烤美食对人体的危害就能控制。

另外，除了烧烤还有哪些食物容易诱发癌症呢？南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃教授早前在接受家庭医生在线采访时也提及了以下几种食物长期吃也会诱发癌症：

1、腌菜

在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品，这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。

2、酱油

酱油是黄豆、面粉、花生饼等为原料，经米曲霉菌发酵酿制而成，是我国每家每户烹调必备的调味品，红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它。然而，酱油与癌症的发生存在一些必然的联系，发酵酱油中含有大量的致突变和致癌物，可引起多种菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症；流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能性越大。

3、酒

酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~100%。

4、霉变食物

几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。

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