秋季，北方民间有“贴秋膘”的习俗。是因为炎夏季节，暑湿困脾，易于出现饮食不佳，体重减轻的现象。立秋过后，天气转凉，胃口大增，于是便有了吃肉食来补养夏季消耗，增强体质的风俗。

贴秋膘是有其科学道理

应该说，“贴秋膘”是有一定理论基础的：一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温，很多人胃口很差，吃的食物量很少，油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服，即便吃进去以后，消化吸收也不好，所以在某种程度上，限制了自然饮食的摄入。所以说到了秋季天气凉了要进补，这是承前。另一方面就是启后，针对即将到来的冬季，严寒的季节，人要动员更多的能量去御寒，所以消耗会大，这个时候就会在之前有一种生理上的储备，这个储备正好落在秋季这个关键时期，所以我们说“贴秋膘”。

贴秋膘吃什么

贴秋膘美味菜式：山药炖牛腩

主料：牛腩500克、山药100克、

辅料：胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克

调料：小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升

做法：

1、将胡萝卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块；

2、牛腩放入汤锅中，加入水，放入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时；

3、加入胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟；

4、出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。

贴秋膘美味菜式：糖醋排骨

主料：猪小排500克

调料：白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油 适量、水200毫升

1、排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和料酒+葱姜片腌制一晚；

2、腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色；

3、煎好的排骨捞出沥干油备用；

贴秋膘有讲究 9大注意事项

有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人，建议常吃银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效，是中国传统的名贵补品。

有肺阴虚所致的潮热、盗汗、干咳少痰、咳血等症状者，建议吃点燕窝，可养阴润燥，益气补中。

阴液不足所致的肠燥便秘，皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕，头发早白、腰膝酸软者，建议多吃芝麻。

虚劳、消渴、五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干颧赤、咳嗽不止以及妇科诸症者，可多食乌鸡进补。

津液不足诸症，脾胃阴亏或气虚所致的胃脘疼痛者，应多食蜂蜜。

日常蔬菜，以莲藕和菠菜为最。附：桂花糯米藕：选肥大莲藕，孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。

糖醋藕片：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、食醋、辣椒油、香油拌匀，其口味：咸压酸，酸压甜，非常开胃。

日常水果，以梨子最佳。可生食或加工后再食。附：糖水煮梨：梨子去皮后与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，加上白糖，又吃又喝，治病养生的效果最好。

梨子蜂蜜盅：将梨把儿周围削下来作为盖，掏出梨核儿后，灌上蜂蜜，再把盖盖上，放盘里上锅蒸熟，早晚各吃一个，治气管炎有一定疗效。