酒精肝是慢性酒精中毒引起的最常见病变。因为酒精损伤胰腺、肠道功能而影响营养物质的吸收，以及酒精抑制蛋白质合成，阻碍肝脏释放蛋白质，抑制糖原异生，阻碍维生素利用等，这样往往导致酒精肝患者患有营养缺乏症状，因此，酒精肝患者必须科学饮食，需要补充相应不足或缺乏的营养物质。

1、合理食用蛋白质。肝脏是蛋白的合成场所每天由肝脏合成白蛋白11－14克。酒精肝时就需要合理安排蛋白质的摄入，防止肝性脑病的发生。以酪蛋白为基础的饮食把奶酪掺到适量的鸡鱼、瘦肉蛋中食用。

2、饮食应该清淡、细软，容易消化，无刺激，少食多餐。

3、限制膳食中的水和钠。对轻度腹水的酒精肝患者可不限制钠水的摄入。有水肿或顽固性腹水的患者每日饮水量应限制在1000毫升－1500毫升，并给予低盐饮食每日摄入的盐量不超过3克。严重水肿时宜用无盐饮食钠，应限制在0．5克左右，应严格控制其他含钠较高的食品如海产品火腿、松花蛋肉松等。

4、多吃含锌丰富的食物。长期饮酒可影响锌的吸收，酒精性肝硬化患者尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低。因此适当食用瘦猪肉、牛肉蛋类鱼类等含锌量较多的食物。

5、供给适量的脂肪。酒精本身可损伤胰腺功能。近半数的酒精性肝硬化患者出现脂肪泻对脂肪吸收不良，此时应控制脂肪量，但如果没有腹泻并能适应食物中的脂肪为了增加热量，脂肪不宜限制过严。对于胆红素较高者（即淤胆型者），则应采用低脂肪、低胆固醇膳食。

6、肝硬化合并食道静脉曲张时，严禁食用油炸食品和干果类食品，避免划伤食道静脉，引起上消化道大出血以致危及生命。肝性脑病患者给低蛋白饮食对于食欲不振、恶心呕吐或不能进食者应通过静脉补充热量、蛋白质、氨基酸、维生素、离子等。

7、供给充足的碳水化合物。充足的碳水化合物能使体内储备足够的肝糖原，防止病毒损害肝细胞。酒精肝患者每天可吃淀粉类食物350克－450克。

酒精肝多是由饮食不当造成的，因此饮食治疗对酒精肝患者非常重要。所以酒精肝患者一定要在医生指导下，将专业治疗和饮食治疗结合好，这样才能实现疾病早日康复。